venerdì 28 gennaio 2011

Arancine o Arancini

Ho assistito ad una disputa sul nome di questo famoso piatto. Alcuni siciliani erano contrariati dal fatto che le loro famose arancine venissero chiamate arancini. Questi sostenevano che essendo il nome derivato dalla somiglianza all'arancia si dovessero chiamare arancine e non arancini. Quindi mi sono un pò documentato e questo e quel che ho trovato.
Pare che la loro origine sia legata alla denominazione saracena in Sicilia (827 -1091) e che la panatura sia da far risalire ai tempi di Federico II ( 1194-1250). Quindi diciamo che all'inizio non potevano avere ingredienti come la salsa di pomodoro che sarà stata aggiunta nel 1800 circa. L'arancina è quindi più che altro un'idea e cioè del riso con un ripieno, con una forma di arancia e fritta. Sin dall'inizio la sua fortuna fu legata oltre che al loro sapore anche alla facilita di trasporto.
Oggi esistono diverse varianti, tutte degne di essere chiamata arancine o arancini anche se ormai come ad esempio in Sicilia orientale hanno un forma appuntita.
Non sono stato in grado di dirimere la disputa sul nome perchè entrambe le tesi hanno dei punti a loro favore.
Il nome arancina è usato nella Sicilia occidentale mentre arancino è usato in quella orientale. Camilleri essendo originario della provincia di Agringento li chiama arancini negli Arancini di Montalbano.
Il sostenitori del nome arancino giocano sul fatto che il nome femminile del frutto non è sempre certo perchè in alcune provincie viene chiamato aranciu. Benchè la versione arancina occidentale potrebbe essere quella originale e pur vero che i vocabolari fotagrafano l'uso e quindi non possono far a meno di registrare il nome arancino.
In Sicilia, specie in quella occidentale, il giorno di Santa Lucia i devoti non consumano pane e prodotti contenenti farine e quindi parecchi scelgono di pranzare con arancine fritte senza panatura o risotti o cuccia.